アイテムを掴んでコントローラーのグリップボタンを押すとマテリアルの色が変わるサンプルです。

main.lua

function onUse(self)
    print("onUse")
    local r = math.random()
    local g = math.random()
    local b = math.random()
    vci.assets._ALL_SetMaterialColorFromIndex(0, Color.__new(r,g,b))
end

math.random()はランダムな値を返す疑似乱数です。
赤・青・緑の値についてランダムで決めて、カラーを作っています。

main.lua

-- a = 0 ～ 1
a = math.random()
-- b = 1 ～ 100
b = math.random(100)
-- c = 1000 ～ 2000
c = math.random(1000, 2000)

引数を指定しない場合…0から1の値が返ってきます。
引数１つの場合、１以上の値から～引数で指定した値となり、２つの場合は先に指定した値～後に指定した値となります。

math.random(m, n)